今日は守山倉庫にいる近藤です。

去年、干し柿を作ってみました。結構難しいです。

干し柿は渋柿から作ります。

実は甘柿より渋柿のほうが糖度が高いんです。干すことによって渋みが取れて甘さだけが残るんです。だから干し柿は渋柿を使います。

まず丸のまま皮を剥いて紐の両端に括り付けます。それを沸騰した湯に10秒ほどくぐらせます。殺菌してカビが生えにくくするためです。そして吊るします。

3週間くらいで出来上がりです。

今年もやってみたのですが、気温が高く湿度が下がらないのでカビが生えてしまいました。

ようやく寒くなってきたので、再挑戦しようと思っています。

美味しくできるといいのですが、、、。